Есть много способов сохранить грибы на зиму - их можно сушить, мариновать, замораживать, мариновать, а также солить. Какой из них лучше? Наибольшую питательную ценность и вкус имеют грибы, высушенные в соответствующих условиях. Как сушить грибы домашними методами? При какой температуре лучше сушить грибы? Какой метод выбрать - сушку грибов в духовке, сушку грибов на нитке или сушку грибов в электросушилке? Представляем руководство, как сушить грибы в домашних условиях.
Оглавление:
- Какие грибы можно сушить?
- Как долго можно ждать до высыхания?
- Как очистить грибы перед сушкой?
- Как сушить грибы - целиком или кусочками?
- При какой температуре сушить грибы?
- Сушка грибов на нитке
- Сушка грибов в духовке
- Сушка грибов в электросушилке
- Сушка грибов на бумаге
- Сушка грибов на солнышке
- Сушка грибов в холодильнике
- Сушка грибов в микроволновой печи
Какие грибы можно сушить?
Хотя на кухне используется много видов съедобных грибов, не все из них можно использовать для сушки. Часто наиболее популярны сушеные грибы с сухой кожицей на шляпке, и т. Д. Подберезовики , грибы разных видов, подберезовики и волынки , т. Н. сапоги . После испарения воды они сохраняют свой вкус и аромат, а после замачивания восстанавливают твердость. Этот процесс также можно использовать для бабочек.у которых есть характерная слизь на шляпе. Хотя маринады вкуснее, их можно сушить, сняв ножом липкую кожицу со шляпы. Однако из-за очень высокого содержания воды в этом случае необходимо учитывать, что их вес после сушки будет намного меньше, чем у других видов.
Можно ли сушить пластинчатые и сморчковые грибы? В этом случае самое главное - выбирать только съедобные виды. Morels , большие кайт шляпы подходят для сушки , чтобы убедиться , что они не путать с stinkhorn, а также грибов и грибов . А что же с грибами лисички - им подходит сушка ? В этом случае мнения разделились, ведь лисички действительно можно сушить, но после замачивания трав они становятся очень твердыми и горькими. Можно ли сушить буровые установки? Эти интересные пластинчатые грибы будут вкуснее после маринования, тушения или приготовления. Независимо от вида, выбранного для сушки, следует следить за тем, чтобы этому процессу подвергались только свежие и не червивые грибы.
Как долго можно ждать до высыхания?
Многие задаются вопросом, как долго можно откладывать чистку и нарезку грибов перед сушкой . В идеале их следует «обработать» в тот же день. Зачем? Чем свежее они сушатся, тем выше их вкусовые качества, и в то же время уменьшается риск того, что они испортятся и их придется выбросить. В ситуации, когда невозможно сразу приступить к работе, сушеные и предварительно очищенные грибы можно хранить в соответствующих условиях, то есть в холодильнике, несколько или десяток, максимум до 24 часов. Чем крупнее и мягче (а значит, скоропортящиеся) грибы, тем это должно быть короче. Из этого правила есть исключение - маленькие и твердые лисички, то есть съедобные лисички, можно - при необходимости - хранить в холодильнике до нескольких дней.
Как очистить грибы перед сушкой?
Чистка грибов под сушку - занятие несложное. Сначала почистите его шляпку и ножку от песка, листьев, хвои или мха, используя, например, мягкую щеточку для ногтей, мягкую щетку или специальную щетку для чистки грибов . Вы также можете использовать для этой задачи чистую мягкую ткань или небольшой нож. Последний инструмент также можно использовать для срезания остатков корней гриба и удаления кожуры, например, с его стебля или - в случае бабочек - со шляпки.
После этого каждый гриб следует тщательно осмотреть на предмет поломок (например, плесени) и появления червей. На этом этапе шляпы большего размера следует разрезать пополам или пополам, а также толстые ножки. Если в их плоти есть постоялец, червивую часть следует отрезать и выбросить. Очень старые и замоченные в воде грибы также не подходят для сушки, поэтому очень важно не мыть их перед сушкой. После такой обработки их шляпки «впитают» воду, что значительно продлит процесс сушки и может привести к более быстрому порче грибов.
Как сушить грибы - целиком или кусочками?
Хотя вы можете купить целые сушеные грибы, лучше всего выбирать сушеные в домашних условиях.. Следует помнить, что имеющиеся в магазинах большие шляпки грибов, такие как белые грибы или подберезовики, сушат в промышленных условиях, которые мы не можем обеспечить сами. Чем меньше и тоньше кусочки или дольки грибов, тем короче и эффективнее будет процесс сушки. Ножом из нержавеющей стали или керамики сначала отрежьте ножку, то есть ножку шляпки гриба. Саму шляпу лучше всего нарезать ломтиками толщиной около 5 миллиметров, но не более 10 миллиметров, а ножки - тонкими полосками. Маленькие шляпки грибов можно сушить целиком, хотя при этом время сушки будет больше, чем у грибов среднего и большого размера, нарезанных на части.
При какой температуре сушить грибы?
Температура сушки грибов зависит от выбранного нами метода. Независимо от того, собираемся ли мы сушить грибы в духовке, на нитке или на свежем воздухе, их нельзя подвергать воздействию воздуха температурой выше 50 градусов по Цельсию . При более высоких температурах грибы начинают терять свои питательные свойства и могут слишком быстро сгореть или засохнуть, что может снизить их ароматичность. Однако в нижних они могут сохнуть слишком долго, из-за чего они могут покрыться плесенью и их придется выбросить.
Так какая же оптимальная температура для сушки грибов в сушилке или в духовке? Лучше всего настроить эти устройства на температуру около 40-50 градусов по Цельсию без опции горячего воздуха (которая увеличивает реальную температуру внутри устройства примерно на 10 градусов). Если мы сушим грибы на нитке над газом, т.е. над рабочими газовыми горелками, стоит проверить температуру непосредственно над плитой и при необходимости отрегулировать ее путем выключения или включения последующих горелок.
Сушка грибов на нитке
Сушка грибов на нитке - традиционный метод, который до сих пор имеет множество поклонников. Он не требует специального оборудования, такого как сушилка для грибов и фруктов, и не использует электричество, как при сушке в духовке. Однако этот способ требует терпения - тогда сушка грибов занимает довольно много времени и может занять несколько дней. Как сушить грибы на нитке? Правильно приготовленные грибы, т.е. очищенные и нарезанные дольками или кусочками грибов, просто нужно продеть иголкой на не слишком длинную нитку или тонкую нитку. Отдельные детали, подготовленные для сушки, не должны соприкасаться друг с другом, чтобы облегчить циркуляцию воздуха вокруг них.
Два конца нитки или веревки нужно связать вместе, чтобы грибные «кораллы» было легче повесить, например, над газовой плитой ( сушить грибы над газом ), на батарее отопления ( сушить грибы на радиаторе ), на открытом воздухе ( сушить грибы на солнце ) или просто в теплом месте. Важно, чтобы нитки с грибами не висели к стене, а неплотно, чтобы они могли переворачиваться и равномерно сохнуть. В местах, где есть опасность попадания пыли или контакта с мухами и другими насекомыми, например, на открытом воздухе или на чердаке, нитки с грибами следует накрыть марлей или натуральным полотном.
Сушка грибов в духовке
Сушка грибов в духовке - один из самых популярных способов консервирования грибов на зиму. Зачем? Это очень быстрый способ. Как сушить грибы в духовке? Кусочки или ломтики предварительно очищенных грибов свободно кладут на решетку для выпечки, которая входит в стандартную комплектацию духовки, на специальную стальную сушилку / решетку для грибов или на противень. Для более мелких кусочков грибов и на противне рекомендуется сушить грибы в духовке на бумаге для выпечки . Однако сушить грибы в духовке на алюминиевой фольге - плохая идея , которую нельзя подвергать воздействию высоких температур.
Перед тем, как положить грибы внутрь устройства, необходимо запустить оборудование и нагреть духовку до температуры примерно 40-50 градусов Цельсия (без функции горячего воздуха). Когда духовой шкаф теплый, внутрь кладут решетку или сетку с грибами. Дверь оставляют слегка приоткрытой, чтобы излишки водяного пара вместо циркуляции внутри выводились наружу. Время от времени, примерно каждый час, вы должны вынимать грибы из духовки, чтобы они высыхали равномерно и не прилипали к бумаге или решетке. Наконец, примерно за час до окончания, когда грибы теряют твердость и воду, можно повысить температуру до 55-60 градусов по Цельсию и закрыть дверцу духовки. Время высыхания грибов в духовке обычно 5-10 часов.Однако стоит регулярно проверять их состояние, чтобы они не пересыхали или не пригорали.
Сушка грибов в электросушилке
Простой, легкий и приятный способ, но в то же время - похожий на сушку грибов в духовке - потребляющий много электроэнергии. Сушку грибов в электрической сушилке чаще всего выбирают, когда на улице погода не подходит для сушки грибов на солнце, а также когда мы хотим получить сушеные грибы как можно быстрее. Поэтому вместо того, чтобы сушить грибы на нитках в течение нескольких дней, стоит положить их нарезанные или кусочки на решетку сушилки. Стандартные устройства этого типа обычно имеют несколько уровней пластиковых сит, поэтому одновременно, благодаря встроенному обогревателю и вентилятору, можно сушить много грибов.
Поставив сита друг на друга и закрыв их плотной крышкой, можно запускать электрическую сушилку. Если в нашем устройстве есть многоступенчатая регулировка мощности сушки, то сначала стоит наивысший уровень эксплуатации, а потом постепенно снижать. Как долго сушить грибы в сушилке?Обычно это время составляет 5-6 часов, но стоит заглянуть внутрь через 3-4 часа, потому что с небольшими кусочками вы можете обнаружить, что этого времени достаточно. Более крупные, толстые или пропитанные водой кусочки, вероятно, нужно будет сушить немного дольше. При сушке грибов в электрической сушилке, как при сушке в духовке, не забывайте время от времени переворачивать их. Сушка грибов в пароконвектомате работает аналогично - в этом случае одновременно можно сушить гораздо меньше грибов, чем в электрической сушилке с несколькими ситами.
Сушка грибов на бумаге
Сушка грибов на газете или сушка грибов на бумаге - методы для тех, кто не умеет сушить грибы другими способами, а также для тех, кто хочет сушить их максимально естественно. О чем это? Очищенные и нарезанные грибы достаточно положить на листы бумаги, желательно серого цвета или бумаги для выпечки, которые не промокнут от влаги. Их следует размещать в хорошо проветриваемом сухом месте, например, на подоконнике или на столешнице. Чтобы уберечь грибы от пыли и мух, накройте их кусочком стерильной марли, которую можно купить в аптеке. Чтобы грибы не прилипали к бумаге, рекомендуется менять их и переворачивать каждые несколько часов. В ситуации, когда бумага пропиталась влагой от грибка, ее следует заменить на новую.
Сушка грибов на солнышке
Сушить грибы на солнце хорошо в летние месяцы, когда погода хорошая, а температура благоприятна для быстрого высыхания. После сбора грибов найденные в лесу сокровища следует очистить и нарезать как можно более тонкими ломтиками. Затем их можно продеть на нитку и повесить в проветриваемом, но крытом месте, например в беседке, или положить на сушильные сетки, расположенные в солнечном месте. Если у вас нет специальных сеток для сушки грибов , их можно сделать своими руками - из полосок делается каркас, на который натягивается занавеска или стерильная марля.
Все это после нанесения грибов следует накрыть марлей. Этот метод позволяет грибам медленно сохнуть и максимально сохранить их пищевую ценность и аромат, но это зависит от погоды. При сушке грибов на солнышке следует внимательно следить за небом и, в случае риска дождя, прятать сети под крышей. Предварительно высушенные, а затем замоченные под дождем грибы не подлежат повторной сушке. Сколько времени нужно, чтобы сушить грибы на солнце? В зависимости от размера кусочков и количества солнечного света это может занять от 4 до 10 дней.
Сушка грибов в холодильнике
Вопреки внешнему виду, для сушки грибов не нужна высокая температура воздуха. Оказывается, сушить грибы можно в холодильнике. Как их проводить? Очищенные и нарезанные грибы кладут на застеленные бумагой полки холодильника так, чтобы отдельные кусочки не касались друг друга или задней стенки прибора. Чтобы ускорить процесс, стоит положить в холодильник осушитель со специальным средством, поглощающим лишний водяной пар, выделяющийся из сушеных грибов. Сколько времени нужно, чтобы сушить грибы в холодильнике? Обычно на сушку грибов уходит несколько дней - столько же, сколько и на воздухе в помещении или на улице.
Сушка грибов в микроволновой печи
Метод, который следует рассматривать как диковинку, - это сушить грибы в микроволновой печи . Он не рекомендуется грибниками и гурманами и является скорее запасным выходом, когда мы не можем использовать другие методы, упомянутые выше. Зачем? Сушка грибов в микроволновой печи предполагает нагревание молекул воды в грибах до точки кипения. В результате их сначала отваривают, а затем сушат, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах после повторного замачивания и использования на кухне. Как сушить грибы в микроволновке?Для того, чтобы из грибов испарилась вся вода, необходимо провести несколько сеансов по несколько минут на установленной низкой или средней мощности (лучше всего ознакомьтесь с инструкцией). Во время перерывов открывайте дверцу прибора, чтобы удалить изнутри излишки водяного пара.
