Камень для пиццы - какой выбрать, как запечь и очистить камень для пиццы?

Пицца, представляющая собой простой и дешевый пшеничный пирог с добавлением овощных и мясных ингредиентов, является самым известным блюдом итальянской кухни и, вероятно, имеет самую большую группу поклонников во всем мире. Секрет заключается в идеально пропеченной, хрустящей основе пиццы, в которую нужно добавить только свежий томатный соус, сыр, масло и листья рукколы, чтобы превратиться в пищу богов.

Многие пытаются воссоздать вкус оригинальной итальянской пиццы в домашних условиях, но часто случается, что дно обработано неравномерно, а пирог местами мягкий и слишком ломкий по бокам. Причиной этого может быть металлический лист духовки, который сильно влияет на способ выпечки пшеничной пиццы. Если вы мечтаете об идеальной итальянской пицце, выберите специальный камень для выпечки пиццы , благодаря которому даже в домашних условиях мы можем испечь хрустящее дно прямо из неаполитанской дверцы. Какой камень для пиццы выбрать? Как приготовить пиццу на каменной основе? Как мыть дно из камня для пиццы? Ознакомьтесь с нашим руководством.

Оглавление:

  1. Камень для выпечки пиццы - почему оно того стоит?
  2. Какой камень для пиццы выбрать? Шамот, гранит или кордиерит?
  3. Пицца на камне - как и сколько испечь пиццу на камне?
  4. Выпечка пиццы на камне - важная информация

Камень для выпечки пиццы - почему оно того стоит?

В настоящих итальянских ресторанах пиццу готовят в большой каменной печи на дровах. Пшеничный пирог буквально за несколько минут станет идеально пропеченным и хрустящим дном с характерными гладкими краями. Сильно нагретая каменная плита духовки обеспечивает равномерное пропекание каменной пиццы, влага из теста быстро выводится, делая пирог хрустящим и ароматным на вкус.

Когда мы готовим пиццу дома, мы обычно кладем торт на холодный противень, выстилаем его ингредиентами и затем ставим в предварительно разогретую духовку. Алюминиевому противню потребуется время, чтобы нагреться, и к тому времени, когда он станет горячим, стороны теста могут плохо пропечься, а центр пиццы останется влажным и влажным. Вот почему часто бывает, что вкус пиццы отличается от настоящей, что может быть связано с поверхностью, на которой мы запекали дно.

Камень для пиццы меньше по размеру, чем каменная печь, и позволяет получить вкусный и хрустящий торт. Керамические камни для пиццы становятся все более популярными среди настоящих поклонников итальянской кухни, а также среди любителей кулинарии, желающих попробовать свои силы в приготовлении идеальной пиццы. Камни для пиццы стоят недорого, занимают мало места и легко чистятся. Приготовленная на них пицца готова менее чем за четверть часа, она не прилипает и всегда выходит.

Камни для пиццы доступны в небольших и крупных магазинах кухонных принадлежностей. Также у нас можно купить камень для пиццы онлайн, чтобы мы могли выбрать лучшую модель, сравнив цену, материал и другие параметры.

Какой камень для пиццы выбрать? Шамот, гранит или кордиерит?

Шамотный камень для выпечки пиццы - они изготовлены из натуральной шамотной глины, обожженной при температуре более 1200 С. Шамот отлично сохраняет тепло, равномерно нагревает пшеничный жмых и выводит из него влагу, благодаря чему он получается тонким и хрустящим. Коммерческие шамотные камни доступны в круглой или квадратной форме.

Гранитный камень для пиццы - изготовлен из благородного гранита, камни имеют элегантное гладкое покрытие, благодаря которому ни пшеничное дно, ни ингредиенты пиццы не прилипают к поверхности, что также облегчает их очистку.

Гранит обладает прекрасными тепловыми параметрами. Он равномерно нагревается и отдает тепло. Гранитные камни для пиццы продаются в квадратных формах, на которых мы можем испечь пиццу гораздо большего размера, чем на стандартной круглой оболочке. Преимуществом гранита также является прочная, устойчивая к царапинам поверхность, поэтому такой камень также стоит использовать в качестве разделочной или сервировочной доски.

Камень для пиццы Кордиерит - самый прочный камень для пиццы, устойчивый к перепадам температур. Это означает, что вы можете положить холодный камень в разогретую духовку, не рискуя растрескать поверхность сковороды. Камень для пиццы из кордиерита намного дороже обычных керамических из-за прочности и качественного материала (кордиерит - драгоценный ювелирный минерал).


Большинство камней для пиццы поставляются в комплекте с деревянной лопаткой, с помощью которой торт переносится на горячий камень в духовке. Лопата для пиццы необходима, о чем следует помнить при покупке камня для пиццы.


Пицца на камне - как и сколько испечь пиццу на камне?

Шаг 1. Приготовьте тесто и ингредиенты для пиццы.

Сначала приготовьте основу для пиццы, используя пшеничную муку, воду, дрожжи, соль и, при желании, немного приправ. Тесто нужно отложить, чтобы дрожжи начали работать.

Шаг 2. Нагрейте камень для пиццы в духовке.

Ставим холодный камень для пиццы прямо на нижнюю полку духовки и только потом включаем, выставляя высокую температуру (чем выше температура, тем лучше). Предупреждение! Камень для пиццы больше не следует помещать в предварительно разогретую духовку - холодное дно камня может треснуть из-за слишком большой разницы температур.

Когда духовка достигнет заданной температуры, подождите около получаса, чтобы камень хорошо нагрелся. За это время мы можем приготовить томатный соус и нарезать ингредиенты, которые добавляем в пиццу (например, грибы, ветчину, моцареллу).

Шаг 3. Приготовьте пиццу.

Посыпьте деревянную лопатку для пиццы большим количеством муки - это облегчит скольжение пиццы с лопатки на горячий камень в духовке. Прямо на лопатке сформируйте из дрожжевого теста круглую лепешку размером не больше самого камня. Смажьте сверху томатным соусом и выложите все ингредиенты.

Шаг 4. Выкладываем пиццу на камень.

Открываем дверцу духовки и уверенным движением сдвигаем пиццу с лопатки прямо на горячий камень. Духовку закрываем быстро, чтобы не остывать ее внутренности.

Шаг 5. Вынимаем пиццу из духовки.

Через 8–12 минут (в зависимости от толщины теста и ваших предпочтений по степени выпечки) пицца должна быть готова. Открываем духовку, лопаткой поддеваем пиццу и снимаем с камня. Выключаем духовку и открываем дверцу.

Шаг 6. Охлаждение и промывка камня.

Известковый налет должен оставаться в духовке, пока он полностью не остынет. Как очистить камень для выпечки пиццы? Холодный камень промойте губкой под проточной водой. Мы не используем для этого никаких чистящих средств.

Выпечка пиццы на камне - важная информация

Камень для пиццы - это удобный кухонный гаджет, дешевый и простой в использовании. О чем стоит помнить при использовании, чтобы избежать неприятных сюрпризов?

  • очистка - камень для пиццы следует мыть только водой. Добавление моющего средства может впитать накипь и повлиять на вкус выпеченной пиццы.
  • изменение цвета покрытия - со временем мы сможем заметить пятна / полосы на поверхности камня, что полностью естественно и не означает, что изделие бракованное.
  • хранение - камень для пиццы относительно тяжелый, поэтому на кухне стоит найти хорошее место для хранения. Не рекомендуется хранить камень на высоких полках на кухне, где он может соскользнуть, или в ящиках (большая нагрузка может повредить петли). Лучше всего хранить камень в духовке или в нижних шкафах (например, вместе с горшками).
  • опасность ожога - избегайте прямого контакта с покрытием горячих камней, даже если наши руки защищены перчатками. Лучше всего остудить камень в духовке, а затем удалить его.
  • универсальный камень для выпечки - хотя мы покупаем камень для пиццы с идеей выпечки итальянского деликатеса, ничто не мешает использовать этот гаджет для других блюд или десертов. Также мы можем приготовить на камне для пиццы хлеб, пирожные, печенье и тарталетки.