Соление огурцов - не особо сложное и трудоемкое занятие. Если вы хотите закрыть летнее солнце и лучший вкус сезонных овощей в банке, особых навыков тоже не потребуется. Сегодня мы ответим на самые важные вопросы о засолке огурцов . Какие огурцы лучше мариновать? Какие специи использовать? Сколько соли добавить в рассол? Какие листья для маринованных огурцов выбрать? Залить теплой или холодной водой? Как замариновать, чтобы огурцы получились твердыми и вкусными? Читайте до конца - мы также раскроем проверенный и лучший рецепт домашних маринованных огурцов .
Оглавление:
- Маринование, маринование или маринование - в чем разница?
- В чем мариновать огурцы?
- Какие огурцы лучше мариновать?
- Когда лучше мариновать огурцы?
- Какой рассол использовать для маринованных огурцов?
- Сколько соли добавить в огурцы?
- Чем заправить маринованные огурцы?
- Самые частые проблемы с солеными огурцами
- Рецепт солений, которые всегда хорошо сочетаются
Маринование, маринование или маринование - в чем разница?
Силосование и ферментация - естественный метод продления срока хранения продуктов. Оба термина относятся к процессу молочнокислого брожения различных видов овощей. Как и в случае с производством молочных продуктов, таких как кефир или йогурт, углеводы, то есть простые сахара из маринованных огурцов, превращаются в молочную кислоту.
Это возможно благодаря действию полезных молочнокислых бактерий и обеспечению соответствующих условий - перекрытию доступа воздуха и температуре около 15-20 ℃. Если вы добавляете в рассол для маринования растворы органических кислот, например, уксуса или яблочной кислоты, это не маринование или подкисление, а маринование. В этом случае огурцы приобретают совершенно другой вкус и их следует называть маринованными огурцами.
В чем мариновать огурцы?
То, в чем вы замариваете огурцы, может повлиять на их вкус и стойкость. Раньше мариновали огурцы в основном в деревянных бочках. Однако сегодня купить этот тип судна крайне сложно, потому что его заменили контейнеры с другими, более простыми в уходе материалами. Более доступны традиционные сосуды для травления керамогранита или керамики . Однако они занимают много места, отведенного для хранения на кухне, а помещенные в них огурцы быстро маринуются, а потом портятся, потому что их сложно закрыть плотно. По этой причине этот метод чаще всего используют для приготовления малосолевых огурцов, срок хранения которых невелик.
Так какой же лучший выбор для заправки огурцов на зиму? Стеклянные банки сделают свое дело . Они не только достаточно малы, чтобы их можно было легко хранить, но и очистить и стерилизовать перед травлением не составит труда. Самым большим их преимуществом является то, что у них есть крышки или стеклянные крышки и укупорочные средства, а маринованные огурцы, помещенные в плотно закрытые банки, отличаются самым длительным сроком хранения.
Какие огурцы лучше мариновать?
Для маринования лучше всего выбирать огурцы из проверенного источника, например, выращенные у фермера, не использующего искусственные удобрения. Можно ли мариновать длинные тепличные огурцы, также известные как змеиные огурцы? К сожалению, этот сорт огурцов не подходит для маринования целиком - из-за своего размера и того факта, что в них намного больше мяса и воды, чем в полевых или полевых огурцах.
Выбирая соленья для маринования , убедитесь, что все они не слишком большие и одинакового размера. Благодаря этому вы можете быть уверены, что они не будут пустыми внутри и будут одинаково подкисляться. Обязательно выбирайте свежие огурцы для заправки маринованных огородов на зиму. Как проверить? Свежесобранные и здоровые огурцы имеют характерные острые бородавки или «шипы» на поверхности кожи, они также твердые и без обесцвечивания. Какие виды огурцов выбрать для засолки огурцов в банках на зиму? Если у вас есть доступ к различным сортам огурцов, например, от фермеров или на рынке, стоит выбрать огурцы таких сортов, как Жремские, Юлианские, Андрус и Борус.
Когда лучше мариновать огурцы?
Когда лучше всего мариновать огурцы и какие огурцы собирать для маринования - молодые или в конце сезона? Для приготовления маринованных огурцов в банках на зиму лучше всего выбирать огурцы со второй половины сезона , то есть с середины до конца июля или даже августа. Зачем? У огурцов, собранных в начале июня, слишком молодые и нежные мякоть и кожица, поэтому после долгого зимнего маринования они могут стать мягкими, так называемыми «тапочками» или потрескаться.
Вместо зимней приправы из молодых огурцов можно успешно приготовить малосоленые огурцы , которые подвергаются процессу молочнокислого брожения всего несколько дней. Выбрать июльскую дату стоит еще по одной важной причине - огурцы, продаваемые в Польше с начала июля по начало сентября, в большинстве случаев являются овощами, выращенными в поле, а не в теплице. Таким образом, вы с большей вероятностью купите огурцы из экологически чистых источников.
Какой рассол использовать для маринованных огурцов?
Подойдет ли для маринования огурцов горячая, теплая или холодная вода? Мнений на этот счет столько, сколько поваров. Хорошо приготовленные и приправленные огурцы заквасятся, если их залить водой любой температуры . Однако вы можете увеличить свои шансы на получение идеальных солений, выбрав теплую воду с температурой около 20 градусов . Почему для маринования стоит использовать слегка теплую воду? Это позволит сохранить питательные вещества огурцов, хрена, чеснока, оптимальное развитие полезных молочнокислых бактерий и легкое растворение соли. Можно ли соленые огурцы залить кипятком? Некоторые люди поступают так, потому что высокая температура маринованного огурца не изменит его твердость, а только уменьшит количество витаминов после подкисления.
Какую воду использовать для маринования? Это должна быть питьевая вода , не слишком жесткая и с низким содержанием железа. Избегайте хлорированной воды (ее можно использовать после кипячения), но вы можете успешно засолить огурцы в озонированном или фильтрованном кране.
Источник: Shutterstock Сколько соли добавить в огурцы?
Сколько соли добавлять в маринованные огурцы? Обычно рассол для маринования огурцов готовят, добавляя в воду соль в количестве одной столовой ложки , т.е. примерно 25 грамм на литр раствора. Также может быть немного меньше соли, но это изменение может немного изменить вкус маринованных огурцов. Однако его не должно быть слишком мало - засолка позволяет создать правильные условия для молочнокислых бактерий, без которых брожение, то есть силосование, не состоится. Какую соль выбрать для маринования? Лучшей солью для маринования огурцов будет каменная соль, а не йодированная , в идеале без слеживающихся веществ. В летний сезон его легко купить в большинстве продуктовых магазинов.
Чем заправить маринованные огурцы?
Основными ингредиентами маринованных огурцов , помимо огурцов, конечно же, являются еще и свежие зубчики чеснока (очищенные или в скорлупе), очищенный корень хрена, навесы и стебли фенхеля. Для более интересного и выразительного вкуса многие добавляют в маринованные огурцы такие специи, как душистый перец , перец и лавровый лист .
Какие листья для маринованных огурцов добавляли наши прабабушки? В зависимости от региона или наличия, это были листья хрена, вишни, черной смородины, малины или дуба . Листья смородины или малины делают маринованные огурцы тверже и обладают интересным ароматом, а листья вишни увеличивают прочность силоса и уменьшают его горечь. Добавление листьев хрена облегчает брожение, а вкус огурца более острым. При мариновании огурцов также стоит добавить дубовый лист, который за счет дубильных веществ делает силос твердым и хрустящим, а также более прочным.
Самые частые проблемы с солеными огурцами
Хотя маринование огурцов, как и других овощей, является относительно простым занятием, иногда случается, что соленые огурцы выходят не так, как мы ожидали. Однако наиболее распространенные проблемы связаны не со вкусом, а с консистенцией, внешним видом и скоропортоспособностью. Основные вопросы для новичков в силосе:
- Почему соленые огурцы гудят после открытия?
- почему в маринованных огурцах мутная вода?
- почему маринованные огурцы мягкие?
В первом случае, когда засверкают соленые огурцы , не нужно паниковать. Это просто означает, что процесс брожения все еще продолжается. «Газированные» маринованные огурцы, и даже маринованные огурцы, протекающие водой, можно есть сколько угодно. Мутная вода в маринованных огурцах не должна вызывать беспокойства . Заливка маринованных огурцов теряет прозрачность, а на дне собирается беловатый осадок в результате процесса брожения. Это совершенно естественно и никого не должно отговаривать от употребления солений.
Настоящая проблема - это мягкие маринованные огурцы , которые могут быть результатом маринования слишком молодых огурцов или использования воды с высоким содержанием железа. Причиной - как и в случае плесени на огурцах - может быть неточное затягивание банки или использование негерметичных крышек для банок, которые пропускают кислород внутрь для ускорения брожения.
Рецепт солений, которые всегда хорошо сочетаются
Ингредиенты
- средние молотые огурцы
- очищенные зубчики чеснока
- фенхель (свежий или сухой)
- корень хрена очистить и нарезать кусочками
- теплая вода без хлора
- нейодированная каменная соль
- специи (черный перец, лавровый лист, душистый перец)
- хрен, вишня, черная смородина и листья дуба
Пошаговый рецепт маринованных огурцов
Шаг 1. Тщательно промойте огурцы, удалите черешки и остатки цветов, а затем замочите их в холодной воде примерно на час перед началом обработки силосом. Поместите небольшое количество укропа (например, один навес и кусок стебля) на дно стерильных ошпаренных банок.
Шаг 2. Плотно выложите огурцы в банки и добавьте в каждую из них по одному лавровому листу, 2-3 горошины черного перца, 1-2 зерна душистого перца, два небольших кусочка хрена и 1-2 зубчика чеснока.
Шаг 3. Также положите в банку небольшой кусочек листа хрена, один лист вишни, по одному маленькому листу черной смородины и дуба. Вы можете пропустить этот шаг или применить только выбранные листья. Снова положите сверху небольшой кусочек укропа, следя за тем, чтобы ингредиенты силоса не выступали над «горлышком» банки.
Шаг 4. Приготовьте рассол из теплой воды и соли (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Готовый раствор разлить по банкам, чтобы полностью покрыть все компоненты силоса, но также до такого уровня, чтобы оставалось место для пузырей воды в результате ферментации.
Шаг 5. Банки осторожно закрыть ошпаренными крышками и поставить в темное и не слишком теплое место. Идеальная температура для роста молочнокислых бактерий составляет около 18-21 ° C, но она может быть ниже, что будет способствовать более длительной стойкости силоса.
Мариновать огурцы просто! Все, что вам нужно, - это немного времени, желания и знания правил, которых следует придерживаться при протравливании силоса. Уверены, наши советы по засолке огурцов на зиму Вам помогут!
