Принято считать, что кофемашины - это настоящий Святой Грааль для всех любителей этого ароматного напитка. Ведь правильно подобранная эспрессо-машина поможет вам приготовить крепкий и ароматный кофе, который станет отличным элементом вашего утреннего ритуала. Но что, если вложения в дорогое оборудование не окупаются, потому что мы не выпиваем регулярно маленькую черную чашку? В этом случае хорошим решением будет кофеварка - самый простой и известный из поколения в поколение тип кофеварки под давлением, также известный как кофеварка, мокко или макинетт .
Кофе из кофеварки будет намного вкуснее обычного «вертела» или растворимого кофе, и при этом не испортит наш бюджет. Чтобы в полной мере насладиться вкусом такого напитка, стоит помнить о нескольких правилах его заваривания - приглашаем вас к краткому руководству для начинающих бариста.
Типы кофеварок
Кофеварка - это просто кувшин из алюминия или стали, разделенный на две емкости с фильтром. В нижнюю часть налейте воду, а на ситечко налейте молотый кофе. После соединения двух частей кувшин ставят на источник тепла - например, на горелку газовой плиты. В результате нагрева вода в нижней части превращается в пар, проникает в кофе, помещенный на сито, и конденсируется в верхнем резервуаре кувшина, создавая ароматный напиток. Размеры кофеварок разнообразны - мы легко можем подобрать кувшин, соответствующий нашим потребностям.
Как и в случае с классическими кофемашинами, существует несколько видов кофеварок. Алюминиевая кофеварка - самый типичный тип этого устройства, известный с 1933 года. Хотя кофеварки из нержавеющей стали по- прежнему популярны сегодня, они становятся все более популярными . Алюминиевая кофеварка сложнее чистить (для ее чистки нельзя использовать моющие средства, поэтому на стенках образуются полосы), и некоторые люди считают, что сваренный в ней кофе имеет кислый вкус. От стальной версии она также отличается внешним видом и ценой - алюминиевые более угловаты и обычно дешевле, а стальные кофеварки имеют более округлую форму и более высокую цену. Помимо стандартных кофеварок из стали или алюминия иногда можно встретить ихкофеварки из комбинированных материалов - в этом случае нижняя емкость сделана из стали, а верхний чайник - из фарфора.
Самые популярные кофеварки предназначены для нагрева на газе , но на рынке представлены также стальные индукционные кофеварки . Принцип их работы такой же, как у индукционных плит - у них гладкое, идеально плоское дно из металла, притягивающего магниты.
Новинка - электрический кофейник, который для заваривания кофе нужно ставить не на конфорку плиты, а на специальную подставку, похожую на чайник. Как только кофе попадет в верхний резервуар, кофемашина выключится.
Кофейные зерна
Конечно, изюминкой каждого маленького черного кофе являются кофейные зерна. Кофейник лучше всего подходит для малокислотных жителей Южной Америки - Бразилии, Коста-Рики, Гватемалы или Сальвадора. Лучше не покупать кофе в рассыпном виде, потому что он, вероятно, будет слишком мелким - его частички будут продавливаться через ситечко, а сам напиток приобретет горький вкус в течение длительного времени заваривания. Поэтому лучше всего попросить помол зерен после покупки их в жаровне или купить кофемолку и перемолоть кофе дома. Наиболее подходящей является электрическая кофемолка с регулируемой степенью помола, благодаря которой мы сможем установить идеальную степень помола, то есть среднюю - кофе должен быть более мелким, чем для кофемашины с фильтром, но более грубым, чем для кофемашины под давлением.
Кофе из кофеварки - рецепты
Начните заваривать кофе в кофеварке, налив свежей отфильтрованной горячей воды в нижний резервуар - под предохранительным клапаном, встроенным в стену. К сожалению, одна из самых распространенных ошибок, допущенных при приготовлении кофе в кафетерии, - наливание в него холодной воды - это увеличивает время заваривания, в течение которого все устройство сильно нагревается, а кофейные зерна без надобности подгорают. В результате получается неприятно горький вкус полученного настоя.
Сколько граммов кофе нужно налить в кофеварку? Это просто зависит от размера сковороды. Как правило, порошок должен заполнять сетчатый фильтр заподлицо с его краем . Не взбивайте налитый кофе - давление, создаваемое кофеваркой, невелико, и если вы нажмете кофе слишком сильно, пар не сможет должным образом проникнуть в молотые зерна. Важно, что перед покупкой кофеварки мы тщательно обдумываем наш спрос на кофе и выбираем размер устройства исходя из сделанных выводов. Если выбрать кофеварку слишком большого размера и положить в нее немного крупинки, напиток получится водянистым и лишенным аромата. Однако, если кофейник слишком мал и мы пытаемся получить больше напитка, взбивая слишком много кофе в ситечке, напиток будет горьким и слизистым.
Посыпав молотый кофе, слегка разгладьте его поверхность и очистите края ситечка от частиц - это важно, так как кофейная пыль может помешать плотному вращению кофеварки и тем самым снизить создаваемое в ней давление. После скручивания ставим кафетерий на конфорку плиты - если у нас газовая плита, выбираем конфорку, пламя которой будет нагревать только дно кофейника, не касаясь его стенок. Заварить кофе в кофеварке - процесс довольно короткий, но требует внимания. Дать устройству нагреться 3-4 минуты. По истечении этого времени мы должны услышать первое бульканье. Когда это произойдет, надо немедленно снять кофеварку с горелки - сваренный кофе будет горьким и безвкусным.
Если мы хотим обогатить вкус напитка, мы можем добавить немного пряного кардамона, ароматной корицы или немного имбиря в молотые кофейные зерна.
Полезен ли кофе в кофейнике?
Вообще говоря, кофе, хотя и классифицируется как стимулятор, не вредит здоровью, если пить его в умеренных количествах. Более того, он содержит антиоксиданты, благотворно влияющие на организм. Однако помните, что кофе бывает неравномерным. Растворимая версия считается худшим типом, особенно измельченная в порошок и содержащая химические ингредиенты кофе 3 в 1. Турецкий кофе тоже не очень хорош, поэтому в нем много плющеной кофейной гущи. Лучший кофе - это кофе, сваренный вскоре после помола, подвергнутый короткой термической обработке , то есть напиток, приготовленный из кофемашины эспрессо. Принимая во внимание мнение любителей кофе, здесь тоже есть компромисс - кофе из кофемашины - он будет не такого хорошего качества, как из кофемашины эспрессо, но наверняка будет намного лучше и полезнее, чем кофе на вертеле или в упаковке.
При заваривании кофе в кофеварке нужно помнить о большем количестве элементов, чем вы могли подумать изначально. Горячая вода, тщательно отобранные и измельченные зерна или правильное время нагрева - вот основные принципы, над которыми стоит поработать. В конце концов, разве не приятно встретить день чашечкой вкусного домашнего кофе?
